きしめん　を求めて

名古屋イチの広幅45ミリ、ということは日本一の広幅麺、桜山の芳乃家にようやくいけました。

ざるきしめん　730円
天婦羅きしめん910円
ざる　に挑戦したyome曰く「コレ、きな粉をかけて　安倍川餅！」

幅45ミリ、長さは20センチから6０センチ、厚みは2.5ミリ平均で、1ミリから4ミリまであり。こうして蕎麦ちょこにつけこみ、口に含んでは噛み切ります。
〆てあるので固く、箸では切れません。

私は温かきしめんですので、丼を手に持って噛み切れますが、ざるは正に「挑戦」です。星が丘製麺所の幅の倍あるだけに、食べにくさも倍です。

散らした海苔も麗しく、3本のきしめんでした。

この真ん中の一本は、短く、薄く、食べやすかったとの事。海苔はすぐに水気を吸収してしまいました。

面白いから、客は来ましょうが、私はこの冒険を毎日はしませんね。

昭和の雰囲気タップリの24席です。

大きなヤカンの向こうに厨房作業が見えます。一本づつ麺をとり大釜に入れて、ブザーをセットしていました。
長さと厚みに違いがあり、勘所で取り出して水洗いして茹で具わいを手で確認して、合わせて温めて出汁をいれていました。麺を作るのも茹でるのも大変な手間です。口の中でモグモグ、もっちり感を味わなくてどうしましょう。

白つゆの天婦羅きしめんです。きしめん600円は　赤つゆでアゲが入っています。
　
海老、なす、カボチャ、サツマイモ、大葉、海苔の天婦羅は、待ったかいがあり熱々でおいしく、二人で先に天婦羅だけを食べてしまいました。

なんとも、美しい景色です。

写真だけみるとワンタンのように見えるかな？

白つゆは、カツオですね。ムロアジ、サバブシは感じません。香り白醤油、その塩気に甘さが足されており、汁は最後までおいしく飲み干しました。

高価絢爛の麺類です。

これで味噌煮込みとなると、どんなんでしょうか。是非、試したいところです。

きしめん屋では、必ず味噌煮込みうどんがあります。なら、味噌煮込みうどん屋にきしめんはあるかというとありません。この関係はなんなのか、わかりません。

見栄えも美しい。

きしめんにほうれん草を付ける店は少ない中、この緑はヒッテイです。白い蒲鉾は厚く歯ごたえ十分。噛むと甘い出汁がにじむ揚げ。ショキ感あふれるネギ。

正当きしめん　は、まさに名古屋を代表する麺です。700円。うどんより高いのは当然です。

天かすはお好みで。出汁の味を邪魔するので、私は半分程食べてから投入します。
汁が残りますが、それに、卓上の七味を入れて最後まで飲み干します。

ダーン！幅広4センチ以上か。

小鉢を二つにしていただきyomeと二人で。二本づつにしようと言ったのですが、どうも五本だったような。(≧◇≦)

へばりついた花かつおが、味のアクセントですナ。

なんといっても、滑らかさが他店と違います。口に入れる苦労など見た目のようにはありません。

箸で普通に持つと自然に折れるのです。唇で切れます。芳乃家さんと違います。

2センチ幅の間には出汁（たまり＋ムロアジ）が絡み、ズルズルにちょうど良いかげんなのです。

天ぷらといえば、エビです。

このエビが、熱いのか、厚いのか、衣の味はどうか。口に縦に入れて、判定です。

肉をプラス２５０円。天ぷらをプラス３００円
うどん５５０円で、きしめんは７００円と高いのですが納得の味でした。

卓上に、帝国醤油の小瓶、たまり醤油が置いてあるのに驚きました。どこで売っているのでしょうか？

私は友人からいただいた１リットル瓶を大切に使っています。このカラサに独特のエグミがいいんですよね。

そして、ムロアジの出汁です。一番奥の席についたら、京都鰹節株式会社の段ボールが横に山積みでした。失礼して覗いたら、ムロアジの厚削りの大袋でした。
家では、ムロアジ、サバブシ、ソーダ鰹、カツオブシの4種混合を使っているので、お店でブレンドされているのでしょう。サバブシはそれだけではエグイですが、ムロアジに混ぜるとパワーがみなぎります。

鳥南蛮でも汁は白でした。上品です。醤油と魚だしのきしめんにすればよかったかな。車エビ一本で670円プラスの天婦羅きしめんは、油かすが汁に溶け出し、コクが出て旨いゾ。

さっそく、商売道具のクラックスケールを取り出し、麺チェクです。幅は２７ミリ、厚は１.5ミリ、車屋さんより幅は１９ミリ狭いですが、厚みがあります。モッチリ感最高です。

イカン、車エビの姿が飛び出ている。デカイのです。

肉厚の丼は、なかなかさめません。だけに、小鉢にきしめんを移すのに工夫が要ります。ハイ、長いまま口に入れたいではないですか！

長さが50センチですので、口にほうばってヅルヅル、どこで嚙み切るか？悩みの食べ応えです。

隣のアンちゃん、大皿にカレーきしめんでした。今度きたらこれにしましょう。

えびすや　勝川店
えびすやは、グループ店として9つあるのですが勝川店は「きしめんCLUB」の聖地の感があり、ようやく行けました。ＪRに乗って2駅　勝川駅前商店街を徒歩10分。下駄ばきアパートの1階、小さなお店でした。
鳥南蛮きしめん800円　と　天婦羅きしめん1270円

きしめん「やぶ福」エスカ店
エスカ（名駅東地下街）できしめんと問えば、北に「きしめん亭」南に「吉田製麺きしめんよしだ」が知られるところですが、本日は「やぶ福」です。
きしめん630円。ほうれん草は昔のエグサを持ち、油揚げは甘くない。蒲鉾は厚2ミリと薄い。その昔、50円で食べたきしめんです。

さらに800円のきしめん定食がバッチリ嬉しい。三河鶏の大ぶりの唐揚げ2個、生キャベツがついてきます。

鰹の香り共に着丼。喜び勇んでズルッ ズルッー。あっ! 喉がチリッチッチ。きしめん　は静かにすくうべし。なぜか冷めないのです。

幅７ミリと家庭サイズの麺だとなめてはいけません。なめるのでなく、汁と共に飲み込むのです。そして、ここか？と噛み切る。つゆと共に喉を滑らかに落ちていく感と、もっちり弾力感、そして鼻を抜けるたまり出汁の香り、この一瞬のトリプル感触を是非味わってほしいです。
このところ、広幅きしめんを訪ねて、ウチでも「ひもかわ」を挑戦してみたのですが、飲み込む幸せは、やはり幅7ミリです。（ガッテン！
ウチでは、出汁にこだわり、ムロアジ、サバブシ、ソーダ鰹をたっぷり取ったのですが、プロの味は、ドーンとたまり醤油が強かったです。ウチの倍は入れていましょう。

うどん屋ですが、いつもはかつ丼を食べに来ます。小うどん付きで730円。お腹いっぱいになります。あと、うどん屋の中華そばもよいですよ。

天婦羅きしめん　480円（きしめん330円）です。麺幅は8ミリ。これくらいが丼を持ってズルズルと食べやすいです。もちろん、白汁です。ウーン、塩分濃いか。
この頃のうどん屋はレンゲがいるほど丼が重いのですが、このくらいが良いですね。
母は、たまりと削り節のうどん汁は作ってくれましたが、白醤油はなかったです。

丸栄の最上階にお好み食堂があり、和洋中なんでもありました。私は旗が立ったお子様ランチが良かったのですが、母は決まって卵とじうどんをチョイスするのでした。まだ、私一人で食べきれない頃です。
ここで白つゆの味を覚えました。母は岐阜の農家出ですので、白つゆが都会に見えたのでしょうか。

我が大曾根では、今も、2軒のうどん屋が居酒屋2軒挟んでならんでいます。角千本店と春の屋です。今日も、春の屋に入ります。

きしめん　は絶滅危惧種でないぞ！と言っても、周りはラーメン屋ばかり。かっては片山八幡社の横を市電が走っていました。本日のきしめんはここです。

きしめん　並み　450円。花かつお、ネギ、揚げ玉のトッピングです。アゲ、蒲鉾、ほうれん草はありませんでした。うどんも同じトッピングです。
汁は白ですね。しかし、エグミが少しあります。ムロアジ、サバの出汁だと思います。りつ　さんのこだわりの出汁だと感じました。

麺はつややかに薄く、幅14ミリ、長さ50センチですので、手打ちの感覚でした。店の奥に麺を切る機械があり、幅50センチの帯麺をここで切る事もあるのでしょう。

日本農林規格できしめんの麺の形状が決められていて、乾麺の場合、幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満。生のきしめんは厚1ｍｍ以下、幅７～８ｍｍが一般的　とは知りませんでした。

きしめん　なら　幅は１１ｍｍだと思っていました。子供の頃から食べていますが幅７mmというのでは広幅とは言えんでしょうに。太うどんも７mmありますよ。森田屋は　6分　と言い　実寸は幅７ｍｍですので、逆算すれば幅１１ｍｍ、すなわち、勝美屋の幅となります。

それで　厚１ｍｍ以下にするために、塩がタップリ、一夜寝かせ、打ち粉と手間がかかるのですが、茹で時間が　うどん　なら10分が　2分半と短く済みまず。名古屋のうどん屋が　塩なしの　味噌煮込みうどん　を発明する前に、対極として　素早くつくれて、幅を広くすることによって　ピロピロだけど　うどんなみに食べ応えを良くした　塩いっぱいの　きしめん　を考案していたのだと思っていました。

これが、メニューです。カウンターの立ち上がりを高くしたので、厨房から水を出したのかどうか見えません。カウンターが狭いので、コップと水差しを置くのは難しいでしょう。ガラスコップの背が高くてカッコいいのですが、いつまでもたせられるか？字の上手なかたですね。

いかにもの公設市場の隅です。暖簾のダイダイ色が目立ちます。インテリア、厨房器具を一新したのですが、店の構成は旧店舗と同じです。

お花で9席を7席に減らしても、混乱の極みです。都合30分ほどいました。必ず座れますが、このまま3時まで客は続きそうでした。奥の席は、瞬間湯沸かし器、釜があり、サーブの手が届きませんね。茹で麺、つゆ、揚げ玉は売り切れでした。生きしめん３００ｇ税込み３３８円は安いのか高いのか？

カワダ製麺の箱でした。親戚か師匠か、茹でる人は慣れていますが、この狭い所で5人もいて、りつ　さんの頭が混乱していてはうまくいきませんね。
なんせ、初日ですから。

市場の北口にノボリを立てて、初日を迎えました。
やる気満々。うどん屋の中華そばをラーメンとしたのは、如何か？

麺屋りつ　の前「おおや」はこの値段でした、これなら、公設市場のカウンターのうどん屋でしょうが、今(2024年1月）はきしめんが５６０円です。春乃屋より高いです。なのでしょう、客は少ないです。

長屋にタワーマンション、これが東区の景色です。横代官の交差点の南西にあります。

定点観食　きしめん　600円
デーンと厚みのあるオアゲさんは超甘い。ネギは別あり、カイワレだけに、麺と汁が「食べて、食べて」と手招きしています。早速温かいドンブリを手に汁をすすると、鼻腔を騒がすカツオの香り。花カツオがかかっていないのですが、上品に仕上がっています。七味を足して最後の一滴までの飲み干しました。
麺はズルッ、ズルっで　終わってしまう”味無し”の名品手打ち麺です。

ナマ腕お姉さま「違うのは　湯気がたっていないだけよ。」と、きしめんよりやや遅れての着丼「ぬるかけきしめん」です。

皆さまが賞賛する一杯ですが、なんと、アゲも梅干しもオロシもなく、カイワレ大根だけが泳ぐ清き姿にウットリです。丼は冷蔵庫でキンキンに冷やしていますね。ぬる汁は、暖か汁より、濃く、甘さすら感じさせます。なるほど、冷やしすぎたら汁の風味がなくなるからか。と、丼の冷気を吸い込み、汁がより冷たく、冷たく、、、全く良く出来ている仕掛けと感心でした！

イカニモノの手打ちの技がみえる麺です。ひかり輝く幅12ミリですがペチャではありません。
〆てあり、麺のコシが暖かよりアップしているので、きっちり噛み切りました。美味い。

味変用に、練り梅の小鉢あり。これで全てですが、紫蘇の味が濃く、十分なのです。おアゲさんと等価値ではありませんね。ぬるかけは手間がかかります。
練り梅は汁に一気に溶かしてはダメですよ。端に追いやり塩梅をはかりつつ麺完食。そして最後にゴクリとやります。
比類なき旨さでした。ごちそうさま。

右隣は、ざるそば。
左隣は、味噌煮込み。
奧は、カレーうどん。
その隣は、味噌カツ定食。と、きしめんは、私たちだけでした。

麺類食堂の王道のメニューです。しかし、「ぬるかけきしめん」とは、どこにもありません。＃きしころスタンプラリー　だけの特別メニューですナ。梅ころうどん　950円を食べて欲しいのでしょうが、ここは「ぬるかけきし」が絶対の王者です。

奧がなく、そんな大きな店ではありません。こんな新しいインテリアの麺食堂も東区にあったのでした。

外観です。代官町は、かっては映画館（今はスーパー）も、パチンコ屋もある盛り場であり、その先の筒井町商店街も賑やかでした。オキュパイドジャパンの絵付けの職人さんが多くいたところでした。

もう一杯いけるかと、泉丁目の川井屋さん。

ここはいつも車でいっぱい。12時ですからね。入れません。

と、森田屋さん。ええ、ここは量が多く食べきれないので前を通るだけ。＃きしころスタンプラリー　で500円券が手に入ったら来ましょう。

ひらのや　さん。
きしめん690円に、高い！

もうすぐウチだから、家でなんか食べるか。チャン♪チャン♪